Variation av charkuterier med säsongens marmelad, cornichons, rostade valnötter & vindruvor
Variation av charkuterier med säsongens marmelad, cornichons, rostade valnötter & vindruvor
Churros fyllda med béchamel på skogschampinjoner & karljohanssvamp, toppat med svart trumpetsvampspulver
Smetanamousse, rödlöksgel, gräslök, citron & dillvåffla
Surdegsbröd med citronemulsion, romansallad, handskalade räkor, citron- & dillkaviar, gravad äggula & picklad sotad silverlök
Hasselnötsolja, puffad quinoa, morotsolja & bonito flakes
Hjortinnanlår, confiterad äggula, dijondressing, tartar-mix, pepparrotscrém, kataifi & hibiskuspulver
Auberginepuré, krämig grön currysås, olja på thaibasilika, kokoschips & picklad morot
Smörad cognac- och äppelcidersky, pommes Anna & rotselleripuré
Potatispuré, demi-glace på tranbär, confiterad schalottenlök & pistagenötter
Palsternackspuré, fermenterad kantarellketchup, demi-glace på havtorn, sötpotatisfondant, rårörda svarta vinbär & krossade paranötter
Sandefjordsås, smörstekt potatis, forellrom, dillpulver, wasabiärtor, ramslöksolja, fänkål & dillsallad
Potatispuré, rårörda lingon, krondillspressgurka & gräddsås
Apelsin-miso, kryddig mandarinolja, potatisfondant, säsongens grönsaker, krispigt torskskinn & bouillabaisse-reduktion
Tranbär- & vodkasorbet, Cointreau-sfärer, apelsinsponge, tranbärsmoln & segmenterad apelsin
Utvalda ostar med fröknäcke & säsongens marmelad
Marsipanglass, hallongel, vanilj- & mandel sponge och vanilj-cremeux
Morot- & ingefärsglass, yoghurtmousse, valnötssponge, karamelliserade valnötter & crumble